¿Qué es el gluten? Es una proteína amorfa presente en algunos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta y posiblemente la avena) El gluten representa aproximadamente el 80% de la proteína del trigo y está formado por glíadina y gluteína; responsables de la elasticidad y esponjosidad de las preparaciones con harinas.
¿Qué es la enfermedad celiaca? La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente a los cereales anteriormente mencionados en individuos genéticamente predispuestos, se produce una reacción inflamatoria de origen inmune que produce una malaabsorción de macro y micronutrientes.
¿Cómo es una dieta sin gluten? Esta dieta y es de por vida y deben restringirse los cereales anteriormente mencionados y todos sus derivados cómo harinas, preparaciones a base de las mismas,
¿Cómo identifico si un producto lleva gluten? Según la Legislación vigente se obliga a especificar el origen botánico de las harinas. Los componentes que tienen que venir etiquetados y se les debe prestar atención por su contenido o posible contenido en gluten son: Almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412. E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442. E-1450), amiláceos, féculas, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.
Se ha de tener precaución con la manipulación de alimentos especialmente en cocinas colectivas cómo bares y restaurantes (por ejemplo el uso de levaduras en las tortillas, el uso de una misma freidora para preparados rebozados y patatas fritas..)
Aquí os dejo un enlace de la FACE sobre los medicamentos y el gluten: medicamentos y gluten. Donde podéis descargar un tríptico.
Y recordad que ante la duda la FACE recomienda NO consumir el alimento.
¿Qué es la enfermedad celiaca? La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente a los cereales anteriormente mencionados en individuos genéticamente predispuestos, se produce una reacción inflamatoria de origen inmune que produce una malaabsorción de macro y micronutrientes.
¿Cómo es una dieta sin gluten? Esta dieta y es de por vida y deben restringirse los cereales anteriormente mencionados y todos sus derivados cómo harinas, preparaciones a base de las mismas,
¿Cómo identifico si un producto lleva gluten? Según la Legislación vigente se obliga a especificar el origen botánico de las harinas. Los componentes que tienen que venir etiquetados y se les debe prestar atención por su contenido o posible contenido en gluten son: Almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412. E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442. E-1450), amiláceos, féculas, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.
Se ha de tener precaución con la manipulación de alimentos especialmente en cocinas colectivas cómo bares y restaurantes (por ejemplo el uso de levaduras en las tortillas, el uso de una misma freidora para preparados rebozados y patatas fritas..)
Aquí os dejo un enlace de la FACE sobre los medicamentos y el gluten: medicamentos y gluten. Donde podéis descargar un tríptico.
Y recordad que ante la duda la FACE recomienda NO consumir el alimento.
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